Svežino zelenjave lahko podaljšamo!
Vsaka hrana, naj bo še tako kvalitetna, se po določenem času pokvari. S tem so se ljudje spopadali že v prazgodovini in se spopadamo še danes. Tako so različne kulture in posamezniki skozi čas odkrivali načine, kako podaljšati uporabnost živil oz. svežino.
Ritem modernega človeka je hiter in neusmiljen, dostop do kakovostne hrane pa postaja čedalje težji in dražji. Zato so se na Novi Zelandiji, na nacionalni ravni odločili, da bodo skupaj z organizacijo Love Food Hate Waste ter univerzo v Otagu, testirali in raziskali načine za shranjevanje najbolj pogoste zelenjave v hladilnikih.
Objavljeni rezultati prikazujejo, kako lahko z enostavnimi tehnikami podaljšamo življenjsko dobo proizvoda, hkrati pa ovržejo mnoge urbane mite o pravilnem skladiščenju hrane.
Raziskava je pokazala, da se življenjska doba s preprostim tesnim zavijanjem prerezanega avokada z živilsko folijo, od nepokrite polovice avokada, podaljša za kar 4x.
Prav tako so dokazali, da utiranje limoninega soka in olivnega olja v meso avokada ne podaljšuje uporabe ampak avokadu dejansko škoduje. Tako je bil ovržen še en mit, na katerega prisega veliko ljudi.
Ena od ključnih ugotovitev je bila, da lahko korenček, shranjen v neprodušni posodi in ovit v papirnato brisačo, zdrži kar 10 krat dlje, kot korenček ki je prosto shranjen v hladilniku.
Na Novi Zelandiji gospodinjstva v enem letu v smeti zavržejo kar 47,615 ton užitne zelenjave. Love Food Hate Waste upa, da bo s to raziskavo prepričala in spodbudila ljudi k drugačnemu razmišljanju in da bodo pričeli uporabljati preproste postopke, ki kupljeni zelenjavi omogočajo podaljšati rok uporabe.
Povzetek rezultatov:
Avokado
Čeprav je avokado, tehnično gledano sadje, je bil zaradi popularnosti in hitre oksidacije, vseeno vključen v raziskavo. Uporabili so 17 različnih metod shranjevanja prepolovljenega avokada. Eni izmed metod sta bili vtiranje limoninega soka v meso avokada in testno zavijanje avokada z živilsko folijo.
Rezultati so pokazali, da je najbolj učinkovita metoda podaljševanja uporabnosti avokada tesno zavijanje avokada skupaj s koščico, v živilsko folijo in hranjeno v hladilniku. Ta način shranjevanja avokadovih polovic v hladilniku podaljša življenjsko dobo do 4x.
Korenček
Pri korenčku so testirali 7 metod, od prostega shranjevanja v hladilniku, shranjevanja v plastični vrečki, shranjevanja v nepredušni posodi ovitega v papirnato brisačo ter shranjevanja v nepredušno zaprti posodi napolnjeni z vodo.
Da korenček ne postane črn in ohlapen je tako najbolje, da uporabite metodo, kjer korenček zavijete v papirnato brisačo, ga položite v nepredušno zaprto posodo ter ga postavite v hladilnik. Tako shranjen korenček bo preživel kar 10x dlje, kot nezavit oz. prosto shranjen.
Brokoli
Uporabili so 7 metod, od nezavitega, zavitega v plastično vrečko, do zavitega v živilsko folijo.
Najbolj uspešna metoda shranjevanja brokolija je sestavljena iz več korakov. Glavo brokolija prelijemo z vodo, odvečno vodo otresemo, zavijemo v papirnato brisačo in ga shranimo v vrečko z drsno zadrgo v hladilnik. Ti dodatni koraki bodo omogočili, da brokoli ohrani svežino 2,5x dlje, kot če bi ga kar pustili v hladilniku.
Očiščena solata
Uporabljeno je bilo 7 metod, ki so vključevale shranjevanje solate v odprti vrečki, v vrečki z drsno zadrgo ter v neprodušno zaprti posodi.
Za najboljšo metodo se je izkazalo shranjevanje solate v nepredušno posodi, saj so na ta način listi solate ohranili svežino 2 dni dlje, od solate shranjene v odprti vrečki.
Zelena
Uporabljenih je bilo 6 metod, vključno s shranjevanjem nezavite zelene v hladilniku, zavite v alu folijo, pokončno stoječe v posodi z 2-3cm vode in shranjevanjem zavite v papirnato brisačo v nepredušno zaprti posodi.
Najboljša metoda za ohranitev cele zelene je zavijanje spodnjega dela zelene v papirnato brisačo v vrečki z drsno zadrgo.
Za odrezano zeleno je najboljši način shranjevanja zavito v papirnato brisačo in hranjeno v nepredušno zaprti posodi. Tako bo vaša zelena ostala sveža še vsaj 5 dni dlje od zelene, ki je le v hladilniku.
Ledenka
Da bi podaljšali svežino ledenke, so uporabili 6 metod: nezavita v hladilniku, shranjena v namenski posodi za shranjevanje solate (lettuce crisper), zavita v papirnato brisačo v vrečki z drsno zadrgo, zavita v vrečko in druge.
Za najbolj uspešno metodo se je izkazala uporaba lettuce crisper-ja (plastična posoda s podstavkom, ki privzdigne solato). Podobne rezultate so dosegli tudi z zavijanjem solate v papirnato brisačo v vrečki z zadrgo. Obe metodi podaljšajo obstojnost ledenke za 4,5x, od navadnega shranjevanja v hladilniku.
Bučke
Za ugotavljanje najboljšega načina shranjevanja prerezanih bučk, so uporabili 6 metod. Od teh so bile tudi zavijanje v živilsko folijo, zavijanje v posebno povoščeno folijo in posipavanje s poprom. Vsaka metoda je bila testirana dvakrat, enkrat s koščicami drugič brez njih.
Za najboljšo metodo shranjevanja narezanih bučk se je tako izkazalo zavijanje v živilsko folijo. Zavijanje s koščicami ali brez, pri podaljšanju obstojnosti bučk ne igra nobene vloge. Ta metoda podaljša življenjsko dobo bučk za 2x.
Zaključek
Vsekakor obstaja ogromno trikov in načinov kako hraniti hrano, ohraniti njeno kakovost, okus, vonj,… Kako se pa vi »spopadate« s tem problemom? Vabimo vas, da nam napišete vaše nasvete, trike kako podaljšati in ohraniti svežino zelenjave in sadja, da bodo vedeli tudi drugi.
